新鲜磨菇为什么会发黑

新鲜磨菇在遇到空气或切割后会暴露于氧气中，在氧化的作用下会发生酶催化产生黑色素的反应，从而使磨菇表面产生黑色。这种现象类似于切开的苹果或香蕉暴露于空气后也会变黑一样。为了延缓磨菇变黑，可以在切割后尽快使用或将其保存在密封的容器中，避免暴露在空气中。