茭白为什么要焯水

茭白在炒制之前是否需要焯水是一个常见的疑问。这主要是因为茭白含有较多的草酸，而草酸与钙、镁等矿物质结合后，会形成不易消化的草酸盐，这可能影响人体对这些矿物质的吸收。因此，为了去除食材中的草酸含量，许多人选择在炒茭白之前先焯水。

然而，也有观点认为茭白在炒制过程中所含的草酸会被破坏掉很大一部分，从而不需要焯水。这样不仅可以更好地保存茭白的营养价值，还能保持其脆嫩的口感和清鲜的味道。此外，炒茭白丝的时候完全不需要焯水。