公鸡炖老了的原因可能有以下几点：
1. 火候过大：炖公鸡时，火候过大会导致鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，使得肉质变得老硬。建议使用中小火慢炖，以保持鸡肉的嫩滑口感。
2. 炖煮时间过长：炖煮时间过长会使鸡肉中的水分大量流失，导致肉质变老。一般来说，公鸡炖煮40-60分钟即可熟透。
3. 鸡肉质量问题：如果购买的鸡肉本身质量不佳，如饲养过程中使用了激素等添加剂，或者存放时间过长，炖煮后容易变老。建议选择新鲜的、无激素的鸡肉进行炖煮。
4. 调料问题：炖公鸡时，加入的调料也会影响鸡肉的口感。例如，过多的盐分会使鸡肉变老，建议适量添加盐和其他调料。
5. 没有提前处理鸡肉：在炖公鸡之前，可以先将鸡肉进行焯水，去除血水和杂质，这样炖煮后的鸡肉会更加鲜嫩。
