蒸豆包塌陷的原因可能有以下几点：
1. 包子皮擀得过于均匀，导致在蒸的过程中容易破皮和漏馅。为了避免这种情况，建议在擀包子皮时中间厚、两边薄。
2. 包子在蒸之前可能没有经过第二次醒发。只醒一次面的包子在蒸的时候更容易破皮，内部的馅料可能会漏出来。
3. 蒸制时的气压较小，导致汽顶不上来，上层的温度较低，使得上层的包子在定型前继续醒发，从而出现塌陷的现象。
4. 如果豆包刚蒸好就立刻揭开锅盖，外面的冷空气会迅速进入，导致豆包温度骤降。由于热胀冷缩的关系，豆包可能会塌陷。因此，建议豆包蒸好后先不要立刻打开盖子，等待一会儿以防止出锅后豆包塌陷。
5. 另外，为了确保包子或馒头的口感和形状，可以在蒸好后关火，焖5分钟，再开盖。
总的来说，要确保豆包蒸出来的效果完美，需要注意面团的发酵、擀皮和蒸制的过程，避免因为一些细节问题导致豆包塌陷。
