皮蛋是一种传统的中国食品，它是用鸭蛋或鸡蛋经过一系列的特殊加工制作而成，口感鲜美、滋味独特。然而，如果皮蛋变质了，就会有不同程度的毒性，对人体健康危害很大。所以，了解如何判断皮蛋坏了，就显得非常重要。
出现黑点、发霉、发臭是皮蛋已经变质的明确信号，此时不能再食用了。但有时候，皮蛋看上去并无问题，但它其实已经在内部产生了有毒的亚盐，对人体健康也带来了威胁。下面就让我们来了解皮蛋变质的判断方法：
首先，闻一闻。如果皮蛋发出异味，尤其是一股酸臭味，说明它已经变质。正常的皮蛋应该有一种淡淡的蛋香味。
其次，看一看。正常的皮蛋表面呈现出墨绿色并有一定的光泽，而变质了的皮蛋表面则会出现黑点或者长出白色霉菌等。如果你发现任何这样的现象，皮蛋就不宜再食用了。
第三，捏一捏。新鲜的皮蛋应该有一定的弹性，如果捏起来感觉松软或者变形，就意味着它已经变质了。
第四，用开水检验。将皮蛋放入开水中，如果水变成了蓝色，说明皮蛋含有亚盐，并且已经不适宜食用了。
在平时，我们还可以采取以下的防范措施，来避免皮蛋变质：
1、在购买皮蛋时，要选择正规渠道的品牌产品，避免买到假冒伪劣的产品。
2、在保存皮蛋时，要放在干燥、通风、阴凉的地方，避免日光直射。
3、在食用皮蛋时，要注意其质量，如果有任何疑问，最好不要食用。
总之，皮蛋虽然味道好，但一旦变质，就会成为食品安全隐患，对人体健康带来威胁。我们应该时刻保持警惕，对于任何普通食品也要进行认真检查，以确保其质量和安全性。
