炒菜需要的基础调料包括食盐，酱油，白糖和醋。食盐是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。对于酱油，我们通常选择生抽，因为它能增加食物的色泽并使菜肴入味，而老抽主要用于上色。在处理肉或凉拌菜时，白糖和白砂糖是很好的选择。至于醋，有酿造醋如米醋和人工合成醋如醋精，白醋等类型可选，它在烹调过程中可以去异味，增清香，并使成菜更加鲜嫩。
此外，一些特殊的菜肴还会用到更多的调料来提升口感和色彩。例如，生炒类菜肴多要求味道突出，因此在烹调过程中用醋颇为关键。而在炒蔬菜类菜肴时，可以放入少许汤水、味精、香油等调料来提升菜品的味道。更具体的调料还包括蚝油、麻油（香油）、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱和番茄酱等。这些调料都能增添菜品的色泽和口感，使其变得更加丰富和美味。
