蛙鱼不筋道的原因可能有以下几点：
1. 选材不当：蛙鱼的肉质较为细嫩，如果选用的蛙鱼不够新鲜或者品质不佳，烹饪出来的蛙鱼口感就不会很筋道。
2. 火候不足：蛙鱼烹饪时需要用中小火慢炖，以充分将鱼肉炖熟。如果火候不足，鱼肉没有完全炖熟，口感就会偏软，不够筋道。
3. 时间不够：蛙鱼烹饪时需要足够的时间让鱼肉充分吸收汤汁，这样才能使鱼肉更加筋道。如果烹饪时间不够，鱼肉的口感就会偏软。
4. 调料不足：蛙鱼烹饪时需要加入适量的调料，如生抽、老抽、料酒等，以增加鱼肉的口感和风味。如果调料不足，鱼肉的口感就会偏淡，不够筋道。
5. 烹饪方法不当：蛙鱼烹饪时需要先用油煎至两面微黄，再加入调料和水慢炖。如果直接将蛙鱼放入锅中炖煮，鱼肉的口感就会偏软，不够筋道。
