冬季由于气温较低，面粉中的蛋白质活性会减弱，导致发面速度变慢。以下是几种快速发面的方法：
1. 增加酵母用量：在原方中增加酵母的用量，可以加快发酵速度。一般来说，可以将酵母用量增加50%至100%。
2. 增加面团温度：使用微暖的水温和温热的环境温度，可以提高面团温度，促进酵母的活性，从而加快发酵速度。
3. 使用快速发酵方包：市场上有一些专门用于快速发酵的方包，可以快速发面。按照包装上的指示使用即可。
4. 将面团放置在温暖的环境中：将面团放在温暖的地方，可以提供更适宜的发酵环境，加快发酵速度。可以选择将面团放在温暖的室内或者使用发酵箱。
5. 改变发酵时间和方式：根据发酵程度进行调整，可以根据实际情况延长或缩短发酵时间。同时，可以选择将面团分成小块，以利于寻找最佳发酵条件。
需要注意的是，虽然以上方法可以加快发面速度，但请注意控制好发酵时间，避免面团过度发酵产生气泡。
