做牛蛙要先将牛蛙的皮层剥去，去除内脏和杂质。然后可以根据个人口味选择以下方法来做牛蛙：
1. 辣炒牛蛙：将剥好的牛蛙肉切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中加热油，下入葱姜蒜爆炒，加入腌制好的牛蛙炒至变色。然后加入辣椒粉、干辣椒段、花椒粉、郫县豆瓣酱炒匀，最后加入适量的酱油和糖翻炒均匀即可。
2. 清蒸牛蛙：将剥好的牛蛙肉切块，用盐、料酒、姜汁腌制片刻。锅中加水烧开，放入腌制好的牛蛙肉上蒸锅蒸煮约10分钟（时间根据肉块大小调整）。最后加入适量的葱姜蒜和香菜末，用热油淋在蒸好的牛蛙上即可。
3. 香煎牛蛙：将剥好的牛蛙肉切块，用盐、胡椒粉、生抽、少许糖腌制片刻。锅中热油，将腌制好的牛蛙肉放入锅中，煎至两面金黄。最后加入葱姜蒜炒匀，起锅装盘。
以上是几种较常见的做法，根据个人口味可以增加或减少调料的使用量。同时，根据牛蛙的大小和个人喜好，烹饪时间也可以适量调整。
