要让炸菜角的皮酥脆，可以通过以下步骤：
1. 选择适合炸的饺子皮：最好选择具有适中厚度和柔韧性的饺子皮，不要选择过薄或过硬的。
2. 加热油：使用适量的食用油，加热到适合炸菜角的温度，通常为170-180摄氏度。
3. 控制油温：将饺子角小心地放入热油中，但不要一次放入太多，以免影响油温。在炸菜角的过程中，要时刻注意控制油温不要过高或过低。
4. 翻转翻炸：在炸的过程中，要经常翻动菜角，确保全部均匀受热，从而达到皮酥脆的效果。
5. 炸至金黄：炸菜角大约需要3-4分钟，或者直到它们变得金黄色和酥脆为止。要注意不要过度炸，以免炸糊。
6. 沥干油：将炸好的菜角取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
通过以上步骤，您可以获得皮酥脆的炸菜角。
