煮荷包蛋时，可以尝试以下步骤来避免蛋黄散开：
1. 先将鸡蛋从冰箱中取出，放置室温下约30分钟，使其温度逐渐升高，这样可以减少温差对蛋黄的冲击。
2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌蛋白，不要搅拌过度，以免产生过多气泡。
3. 在锅中烧开足够的水，水面足够大可以容纳所有的鸡蛋。
4. 等水烧开后，先用勺子搅动水，创造一个旋涡的效果，并将鸡蛋缓慢地放入水中。
5. 等待1-2分钟，然后用筷子轻轻搅拌水中的鸡蛋，这样可以防止蛋白凝固，帮助蛋黄保持形状。
6. 继续等待煮约3-4分钟，根据鸡蛋大小和个人喜好来调整时间。蛋黄应该仍然是液体状态，但蛋白已经凝固。
7. 用漏网将水沥干，将荷包蛋取出，放入盘中。
这样煮出的荷包蛋蛋黄应该能够保持完整。
