要让公鸡的肉不发臭，可以采取以下步骤：
1. 首先，将杀好的公鸡洗净，去掉内脏和羽毛。
2. 将公鸡肉切块或切片，大小适中。
3. 将切好的公鸡肉放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和异味。
4. 酱水处理：将公鸡肉放入沸水中焯水，捞出后过冷水，去除血水和杂质。
5. 腌制：在公鸡肉上均匀涂抹适量盐、酱油、料酒、生姜和蒜末，腌制一段时间，让调味料充分渗透。
6. 烹饪：可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法，比如煎、煮、炖等。
7. 煮熟后，可以加入其他配料，如香菇、青椒、红椒等，提升口感和味道。
8. 在烹饪过程中注意火候，避免煮得时间过长，否则会导致肉质过老。
9. 最后，烹饪完成后，记得及时食用或储存，避免食物变质。
