炸鱼块外酥里嫩的关键在于炸的时间和温度的掌握，以及鱼块的处理方式。以下是一种常用的炸鱼块的做法：
材料：
- 鱼肉(鳕鱼或者其他白肉鱼)，切块
- 面粉
- 盐和胡椒粉
- 鸡蛋
- 面包糠或者面包屑
- 深炸锅/炸锅
- 沙拉油
步骤：
1. 鱼块处理：用纸巾将鱼块表面的水分擦干净。然后在鱼肉表面撒上少许盐和胡椒粉，腌制片刻。
2. 准备三个碗：第一个碗中放入面粉，第二个碗中打入鸡蛋并搅拌均匀，第三个碗中放入面包糠或者面包屑。
3. 将鱼块逐一沾浸：先将鱼块蘸上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠或者面包屑。确保每一块鱼肉都均匀沾粉。
4. 炸制：加热油至180度左右，将鱼块逐一放入油锅中。注意不要一次炸太多，以免温度下降导致鱼块油腻。炸制时间大约为3-4分钟，或者直到鱼块金黄色。
5. 将炸好的鱼块捞出，放在厨房纸上吸干多余的油份。
6. 享用：可配上自制的酱料或者柠檬，即可享用外酥里嫩的炸鱼块。
