芥菜疙瘩是一道传统的江浙菜菜品，也是中国传统的农家菜。
制作芥菜疙瘩的材料主要包括芥菜、鸡蛋、面粉、姜蒜等。具体的制作步骤如下：
1.将芥菜洗净切碎，用开水焯水后沥干水分备用；
2.将鸡蛋打散，加入适量的盐和面粉搅拌均匀，调成面糊状；
3.将芥菜放入面糊中，搅拌均匀，使芥菜均匀粘上面糊；
4.锅中加入适量的油，烧热后将芥菜面糊用勺子舀入锅中炸至金黄色；
5.捞出炸好的芥菜疙瘩，沥油后即可上桌。
芥菜疙瘩的口感松软，外层酥脆，内部鲜嫩，具有独特的芥菜香味。可以作为一道下饭菜或者下酒小吃，也可以作为素菜搭配米饭或者馒头食用。
芥菜疙瘩富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养物质，具有促进食欲、开胃利尿的功效。但由于芥菜属于寒凉食物，体质偏寒的人和有消化不良问题的人应适量食用。
