在烤肉的时候，洋葱常常作为配菜使用，这主要有以下几个原因：
1. 杀菌作用：洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，这些成分具有很强的杀菌能力。由于烤肉一般都是用生肉烤的，所以洋葱可以起到杀菌的效果，确保食物安全。
2. 增加食欲：洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，正是这特殊气味可以刺激胃酸分泌，从而增进食欲。
3. 使肉类更加美味：在烧烤时，把洋葱、蘑菇、泡菜、豆芽、蒜头等蔬菜放在外围，烤盘中央凸起部分放肉类。这样，烧烤时，肉汁顺流而下，让蔬菜更美味多汁。
4. 美拉德反应：烤蔬菜和肉类通过美拉德反应和焦糖化的非酶促褐变反应产生独特的成百上千个有不同气味的分子，这些分子为食物提供了让人沉沦的风味和诱人的色泽。
