揉面是一种制作面食的手法，一般包括以下几种手法：
1. 揉搓法：用手将面团放在案板上，在案板上用掌揉搓面团，使其变得柔软有弹性。
2. 推拉法：将面团放在案板上，用手掌将面团向前推，然后用手指顺势拉回，反复进行推拉操作，使面团更加柔软。
3. 拉扯法：将面团放在案板上，用手掌按住一端，用另一只手的手指从面团中间插入，然后向外拉扯，再放回，继续在其他位置插入和拉扯，以增加面团的柔软度和延展性。
4. 折叠法：将面团整形成长方形，然后将其从底部向上折叠，再从左侧向右侧折叠，重复几次，使面团中的空气均匀分布，增加面团韧性和劲度。
5. 手掌推抓法：将面团放在案板上，用手掌将面团向前推动，然后用手指从下方向上抓住面团边缘，再一起向前推动，反复进行推抓操作，使面团变得柔软有韧性。
以上是常见的几种揉面手法，不同的手法适用于不同的面食制作，可以根据需要选择合适的手法。
