酸菜馅饺子的做法如下：
材料：
- 酸菜：适量
- 猪肉馅：300克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 食盐：适量
- 香油：适量
- 饺子皮：适量
步骤：
1. 酸菜洗净后切碎，放入大碗中。
2. 猪肉洗净后剁成馅，加入碗中。
3. 加入切碎的葱和姜末，撒入适量的食盐和香油，搅拌均匀。
4. 将饺子皮放在手掌心，取适量的馅料放在饺子皮中间，用拇指和食指捏起边缘，合拢封口。
5. 锅中加入适量的水，将水煮沸后放入饺子，煮至饺子浮起并变形，捞出装碟即可。
小贴士：
- 如果酸菜咸味比较重，可以先用水泡一下，然后再切碎。
- 馅料中可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、料酒等。
- 煮饺子的水要足够大，可以避免饺子粘连在一起。在煮沸时也要搅动饺子，避免粘锅。
