在制作面包时，揉面是非常重要的一环。揉面可以让面团中的谷蛋白得以充分水解，使面团变得富有弹性；揉面还可以促进面粉的吸水性，使面团变得更加柔软、光滑。但是，揉面时间的长短并不仅仅取决于固定的时间，而是要根据面团材料的种类、、温度、湿度等待因素来确定。
一般来说，揉面的时间在十分钟左右比较合适。然而，事实上，不同的面团材料需要不同的揉面时间。比如说，酵母面团需要揉面至少十分钟以上。因为酵母在其中活跃起来需要时间，而揉面可以促进酵母的发酵，加速面团的成熟。
对于全麦面包，揉面时间可能需要再长一些。全麦面粉中含有较多的麸皮和胚芽，这些会使面团变得比较难处理。所以，全麦面粉需要更长时间来揉面，以使面团得到充分的拉伸和形成。
如果揉面时间不够或者过长，都会对后续面团发酵和成形产生影响。如果揉面时间太短，面团不充分拉伸，基本上不会发生发酵现象，导致面团不易成型，口感较硬。但如果揉面时间太长，面团中的酵母会太过发酵，导致面团松软、出现小孔等问题。所以，应该根据面团种类和自己的经验来掌握揉面的时间。
除了时间外，还有其他一些因素需要注意，以便给面团充分地发酵。比如：
1. 温度：要让面团在适宜的温度下揉面，温度过低或过高都会影响发酵。
2. 湿度：适当的湿度可以使揉面变得更平滑，但太湿或太干都会影响面团的发酵。
3. 面粉类型：有些面粉含有更多的麸皮和胚芽，会使面团变得比较难处理。
综上所述，揉面的时间完全取决于你正在制作的面团种类、和其他一些因素。如果能够根据自己的经验和面团状态来适时地调整揉面时间，会使面团更加充分地发酵，口感更加柔软。
