脆皖鱼是一道很受欢迎的美食，做法如下：
材料：
1. 皖鱼一尾
2. 淀粉适量
3. 盐适量
4. 胡椒粉适量
5. 姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 鸡蛋1个
8. 葱花适量
9. 姜片适量
10. 植物油适量
做法：
1. 皖鱼去鳞去内脏并洗净，切成块状备用。
2. 将鱼块用少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟，使其入味。
3. 将腌制好的鱼块裹上淀粉，让其均匀裹上一层淀粉。
4. 热锅倒入适量植物油，待油温热后，将裹好淀粉的鱼块放入炸至金黄色捞出备用。
5. 炒锅倒入少量油，加入姜蒜炒香后放入炸好的鱼块翻炒均匀。
6. 待鱼块表面稍微焦黄后，加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 按个人口味撒上葱花和姜片即可。
这样做出来的脆皖鱼香脆可口，鱼肉嫩滑，是一道美味佳肴。
