炖鲅鱼是一道美味的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是制作炖鲅鱼的步骤：
所需材料：
1. 鲅鱼一条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 香菜适量
6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油各适量
7. 清水适量
步骤：
1. 准备食材：将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用；生姜切片；大葱切段；大蒜切末；香菜切碎。
2. 腌制鱼块：将鲅鱼段放入碗中，加入料酒、姜片、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒香调料：锅中加入适量食用油，油热后加入生姜片、大蒜末翻炒出香味。
4. 煎鱼块：将腌制好的鲅鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
5. 炖煮：锅中加入适量食用油，放入葱段翻炒出香味，然后加入煎好的鲅鱼段，倒入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉，加入适量清水，水量要没过鱼块。
6. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮15-20分钟，让鱼肉充分入味。
7. 收汁：最后开大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上香菜碎即可出锅。
8. 装盘：将炖好的鲅鱼盛入盘中，即可享用。
