吃火锅的配菜有很多种，根据个人口味和喜好有所不同，以下是一些常见的火锅配菜：
1. 蔬菜类：白菜、豆苗、莴苣、生菜、菠菜、芹菜、洋葱、香菇、山药、粉丝、豆腐皮等。
2. 豆制品类：豆腐、豆皮、豆腐脑、豆腐干、千层豆腐等。
3. 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片、牛肚、牛筋、鸭血、肥肠等。
4. 海鲜类：虾、蟹、鱼丸、鱼豆腐、鱼片、扇贝、生蚝、蛤蜊等。
5. 粉丝类：粉丝、冬粉、绿豆粉等。
6. 蘑菇类：金针菇、香菇、口蘑、平菇等。
7. 其他：鸡肉丸、火锅肠、火锅饺子、甜品（如汤圆、红豆沙）、调料等。
这只是一些常见的火锅配菜，实际上还有很多种不同的配菜可以根据个人喜好选择。
