1. 清蒸泥鳅
材料：泥鳅500克，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香菜适量。
步骤：
1）泥鳅处理干净，用刀背敲打几下，切段备用。
2）生姜切片，葱切段，香菜切好备用。
3）锅中加水烧开，放入泥鳅焯水，捞出沥干水分。
4）锅中加入适量油，放入姜片煎香，再放入泥鳅翻煎。
5）加入料酒，盖上锅盖焖煮2分钟。
6）打开锅盖，加入葱段，撒上白胡椒粉，盖上锅盖焖煮2分钟。
7）打开锅盖，加入生抽，翻煮均匀，最后撒上香菜即可。
2. 麻辣泥鳅
材料：泥鳅500克，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量。
步骤：
1）泥鳅处理干净，用刀背敲打几下，切段备用。
2）生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3）锅中加油热后，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4）锅中加入干辣椒段和豆瓣酱炒香。
5）加入生姜片和大蒜片炒香。
6）加入泥鳅翻煎至两面微黄。
7）加入料酒，盖上锅盖焖煮2分钟。
8）打开锅盖，加入盐，生抽和白糖翻煮均匀即可。
