牛肉大葱馅饺子的调馅方法如下：
准备材料：
- 牛肉末：200克
- 大葱：3根
- 姜蒜末：适量
- 酱油：2勺
- 生抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：1勺
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2. 大葱切末，姜蒜切末备用；
3. 将腌制好的牛肉末加入切好的大葱末，姜蒜末，再加入酱油和香油搅拌均匀；
4. 打入一个鸡蛋并搅拌均匀，然后逐渐加入淀粉，搅拌至馅料变得粘稠；
5. 调好的馅料可尝一口，根据个人口味适量加入盐、胡椒粉等调味料，再次搅拌均匀；
6. 最后将调好的馅料静置10-15分钟，让馅料入味。
注：以上调馅方法仅作为参考，具体调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
