银杏果本身具有一种特殊的气味，有人形容其味道像是腐烂的蛋、臭味或者是一种特殊的土味。这是因为银杏果中含有一种叫做银杏内酯的物质，它在果实发熟过程中会分解成一种叫做谷氨酰胺的化合物，这就是造成银杏果臭味的主要原因。
谷氨酰胺在银杏果中的含量较高，它具有一种辛辣、刺激性的味道，通常人们会将其形容为一种类似大蒜或者洋葱的气味。谷氨酰胺是一种挥发性化合物，所以当人们接触到银杏果时，通常会闻到一种强烈的臭味。
另外，银杏果中还含有一些挥发性有机酸，如辛酸、亚麻酸等，它们也是造成银杏果臭味的原因之一。
需要注意的是，虽然银杏果的味道较为特殊，但是它的臭味并不等同于腐烂或者变质的味道，只是一种与众不同的气味。而且，这种臭味只存在于银杏果的果实中，其他部分如叶子、树皮等并不具有臭味。
