做蛋糕主要需要用到低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，具有较好的蓬松度和口感。低筋面粉也被称为蛋糕粉或薄力粉，通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
当然，其它类型的面粉也可以制作蛋糕，只不过做出来的蛋糕口感可能会有所不同。例如，如果使用普通面粉（也就是中筋面粉），做出来的蛋糕会比较实；如果使用高筋面粉，其蛋白质含量在11.5%以上，一般适用于制作面包。
此外，如果您没有低筋面粉，还可以用玉米淀粉和普通面粉（注意不是饺子粉）按照1：4的比例混合来代替。但是，不同的面粉类型可能需要调整的其他部分，比如液体成分，以保证蛋糕的质地和口感。
