芋圆变硬的原因有多个方面。首先，制作芋圆时使用的淀粉类型会影响其口感。一般来说，使用木薯淀粉制作的芋圆会具有较好的弹性和口感。如果用其他弹性较差的淀粉来制作，成品可能会比较硬。
其次，制作过程中淀粉和水的比例也非常重要。如果淀粉过多，芋圆可能会变得很硬。同时，如果芋头的含水量比较少，烫淀粉的时候就需要多加一些水，反之则可以少用点水。
第三，煮熟的芋圆如果放置时间过长，尤其是暴露在常温或高温环境下，也会导致其变硬。
最后，存储方式也是一个影响因素。煮熟的芋圆最好尽快吃完，如果不能立即食用，建议放入冰箱冷冻保存，而不是冷藏，因为冷藏会让芋圆变得更硬。
综上所述，要防止芋圆变硬，需要注意制作时的淀粉选择、比例控制，以及适当的存储方法。
