添加盐到面粉中，主要有以下几个目的：
1. 提升面团的弹性和韧性：盐可以使面团中的蛋白质结构更紧密，增加面团的韧性和延展性，使其更容易拉伸和擀开。
2. 调节面团的发酵速度：盐可以减慢酵母的发酵速度，使面团发酵过程更加稳定。过快的发酵会导致面团松软，过慢的发酵则会导致面团不蓬松。
3. 提升面团的口感：盐可以增强食物的味道，使面团更加美味。此外，适量的盐还可以在面团中促进某些酶的活性，改善面团的质地和口感。
需要注意的是，盐的添加量需要适量，过量的盐可能会导致面团过硬或味道过咸。一般来说，通常将盐的添加量控制在面粉重量的1%-2%之间即可。
