有可能是以下几个原因导致蒸大包不发:
1. 酵母活性不足: 酵母是发酵的关键因素，如果使用的酵母不够活跃或过期了，发酵效果就会不理想。可以尝试更换新的酵母，或者提前激活酵母。
2. 面团不够湿润: 大包的面团需要比一般的面团湿润一些，才能得到较好的发酵效果。如果面团干燥，可以适量增加水的用量。
3. 发酵时间不够长或环境温度不适宜：发酵需要时间和适宜的温度。如果发酵时间不够长或者环境温度过低，大包的发酵效果就会受到影响。可以尝试将面团放在温暖的地方进行发酵，或者延长发酵时间。
4. 揉面不充分: 面团需要充分揉搓才能使面筋形成，面团才能有足够的弹性，有利于发酵。如果揉面不够充分，面筋形成不足，发酵效果也会受到影响。可以尝试增加揉面的时间和力度。
综上所述，蒸大包不发可能是由于酵母活性不足、面团不够湿润、发酵时间不够长或环境温度不适宜、揉面不充分等原因导致的。可以根据具体情况进行调整和改进，尝试多次以找到适合自己的做法。
