面粉为什么低温发酵

面粉低温发酵的主要目的是为了延长发酵时间，使面团中的淀粉分解为糖和其他有利于发酵的成分，同时增加面团的湿度和柔软度。低温发酵可以让面团中的酵母在较长的时间内缓慢活跃，从而产生更多的气泡，使面包更加松软蓬松。此外，低温发酵还有利于面团中的酶和细菌产生更多的风味物质，增加面包的口感和风味。总的来说，低温发酵可以提高面包的质量和口感，使其更加美味可口。