七分蛋糕又称为七分熟蛋糕，口感松软细腻，入口即化，是一种非常受欢迎的甜点。制作七分蛋糕并不难，只需准备好食材和一些基本厨具，按照以下步骤操作即可。
材料：
1. 低筋面粉 120克
2. 细砂糖 80克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 40毫升
5. 植物油 40毫升
6. 泡打粉 1/2小匙
7. 盐 1/4小匙
8. 香草精数滴（可选）
步骤：
1. 将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别装在两个干净无油无水的容器中。
2. 在蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变大且呈现稠密的状态。
3. 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
4. 颠倒筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀切拌均匀，搅拌至没有干粉即可。
5. 将蛋清加入盐，用打蛋器打发至出现细密的泡沫，分次加入细砂糖，打发至硬性发泡状态。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再倒回蛋白霜碗中，轻轻切拌均匀，搅拌至无明显的白色泡沫即可。
7. 将面糊倒入已经铺好烤纸的模具中，轻轻震出大气泡。
8. 放入预热180度的烤箱中，上下火烤约30-35分钟，具体时间根据自家烤箱情况而定。烤至表面金黄色，用竹签插入没有粘糊就可以出炉了。
Tips:
1. 烤箱预热十分钟以上，烤盘在烤箱中预热十分钟。
2. 蛋黄和蛋清要分别打发，避免蛋清打发不成功。
3. 切拌面糊时要轻手慢慢，避免面糊消泡。
4. 可以根据自己的口味调节糖的分量或加入其他风味的香精或果酱。
制作好的七分蛋糕口感细腻，软糯可口，不断地吃都不会腻。制作过程中要注意步骤和技巧，尤其是蛋清打发和面糊的切拌，这两个环节会直接影响到蛋糕质地的细腻度。希望大家按照上述步骤试着制作一下，相信一定会成功的。
