糯米藕为什么放碱

糯米藕是一道传统的川菜，它在制作过程中需要加入碱水。放碱的主要目的是为了软化藕的纤维，使其更容易煮熟和入味。

在烹饪过程中，糯米藕经过处理后会变得更加柔软和爽口。而碱水具有碱性，可以改变食材的PH值，使其变得更加脆嫩。在放入碱水中浸泡一段时间后，藕的纤维会被软化，烹饪后的口感更佳。

此外，碱水还能改变藕的颜色。藕本身是白色的，但经过碱水处理后会变成透明的，增加了菜品的色泽美观。

总之，糯米藕放碱的目的是为了使其更易煮熟和入味，同时提高了菜品的口感和颜色。