酥肉的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
步骤：
1. 准备材料：500克猪肉（瘦肉或五花肉），适量盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，适量生姜和大蒜切末。
2. 将猪肉切成块状，然后用菜刀背拍打至肉质松软。
3. 将拍打好的猪肉块放入一个容器中，加入适量盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，拌匀腌制约20分钟，让调料充分渗透入肉中。
4. 在热锅中放入适量油，加入生姜和大蒜末煸炒出香味。
5. 把腌制好的肉块放入锅中煎炒，每面煎炒至金黄色即可，炒的时候注意火候控制，避免煎炒过度导致肉变老。
6. 煎炒好的肉块放入烤箱中烤10-15分钟，温度控制在180度左右，以肉块表面变酥脆为准。
7. 烤好的酥肉取出，撒上一些葱花即可。
小贴士：
1. 腌制时间不宜过长，否则容易导致肉质变硬。
2. 煎炒的时间不要过长，避免肉块煮熟过度。
3. 烤箱温度和时间可根据自己的喜好和烤箱特性适量调整。
