牛肉上脑肉是一道非常美味的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克牛肉（腱子肉或牛里脊肉）
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的淀粉
- 适量的花椒粒
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的辣椒面和香菜碎
调料：
- 适量的豆瓣酱
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的酱油
- 适量的糖
- 适量的料酒
- 适量的红油豆瓣酱
- 适量的醋
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用盐和胡椒粉腌制片刻，然后裹上适量的淀粉。
2. 热锅凉油，放入花椒粒和葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱炒匀。
3. 加入酱油、糖和料酒调味，再加入适量的水煮开。
4. 把腌好的牛肉放入热水中焯一下，捞出备用。
5. 把焯好的牛肉放入锅中翻炒均匀，直到牛肉变色，出香味。
6. 最后加入适量的醋，再炒几下即可出锅。
7. 盛盘后撒上辣椒面和香菜碎即可。
这样做出的牛肉上脑肉香辣可口，口感鲜嫩，非常美味。可以搭配米饭或者面条食用，也可以作为小菜或下酒菜。
