肉片为什么要过油

肉片过油主要有以下几个原因：

1. 提鲜：过油能够使肉片表面瞬间受热，热油能迅速封住肉片表面的肉汁，使肉片保持鲜嫩多汁。

2. 软嫩：过油能够使肉片变得酥脆，肉片外部烤熟后，经过油炸可以保持肉片的嫩滑。

3. 节省烹饪时间：肉片经过过油处理后，烹饪的时间会相对减少，省时省力。

4. 美味：过油能够使肉片表面呈现金黄色，增加食欲，提升菜品的美味。

然而，过油过多也会使菜品的油脂含量过高，因此在烹饪时需要控制好油温和过油时间，以保持菜品的健康性。