雪糕为什么要放鸡蛋

在雪糕制作过程中，蛋黄是一个常见的成分。蛋黄中主要含有卵磷脂，这是一种天然的乳化剂，能够将水分和奶油等不同成分充分融合，使得冰淇淋的质地更加细腻，口感更加柔滑。此外，蛋黄还具有凝固作用，可以使冰淇淋的结构更为稳定。

对于家庭制作冰淇淋而言，使用蛋黄作为乳化剂是很方便且合理的选择，因为蛋黄中的卵磷脂容易获得。然而，需要注意的是，不同的冰淇淋可能会有不同的要求。有些可能只需要蛋白，有些可能需要蛋黄，甚至全蛋液都可能被使用。因此，在实际制作时，可以根据个人口味和具体来决定是否添加蛋黄以及添加的数量。