擀面硬的原因可能有以下几点：
1. 面粉的筋度不够。高筋面粉含有更多的蛋白质，能够形成更多的面筋，从而使面团更有韧性和弹性。如果使用低筋面粉，面团容易变得松散和硬。
2. 加水不当。在制作面团时，需要适量地加水，以使面粉充分吸收水分并形成面团。如果加水过多或过少，都会导致面团过硬或过软。
3. 揉面时间不足。揉面是制作面团的重要步骤，通过揉面可以使面粉中的蛋白质形成面筋，从而使面团更有韧性和弹性。如果揉面时间不足，面团的面筋就会不发达，导致面团过硬。
4. 擀面时用力过大。在擀面时，需要用力将面团压平，但过度用力会使面团变得更加紧密和硬。因此，在擀面时要适当控制力度，以避免面团过硬。
