食物腐烂是因为微生物（如细菌、霉菌和酵母），以及空气中的氧气和水分的作用。
1. 微生物：食物腐烂最常见的原因是微生物的生长和繁殖。细菌、霉菌和酵母等微生物存在于空气、土壤、水和食物中。当食物暴露在外界环境中，微生物会进入食物并开始生长。这些微生物会分解食物的蛋白质、碳水化合物和脂肪，释放出气味恶臭的化合物，导致食物变质和腐烂。
2. 氧气：氧气也是食物腐烂的重要因素。大多数微生物需要氧气来进行生物氧化反应，这些反应会导致食物的变质。当食物与空气接触时，氧气可以进入食物中，并刺激微生物的生长和活动。如果食物没有很好地密封包装或储存，氧气会加速食物腐烂和变质的过程。
3. 水分：水分也是食物腐烂的关键因素之一。微生物需要水分来生存和繁殖。水分可以渗透到食物中，为微生物提供良好的生存环境。此外，水分也可以在食物中形成微生物生长所需的酸碱度、温度和营养环境。过高的湿度可以促进细菌和霉菌的生长，导致食物腐烂。
为了延长食物的保质期，可以采取以下措施：
1. 储存食物：将食物储存在干燥、通风良好、冷却适当的地方，可以减缓微生物的生长和活动。
2. 密封包装：将食物密封包装，可以减少氧气和水分的进入，延缓食物的腐烂过程。
3. 低温保存：将食物放入冰箱或冷冻器中储存可以减缓微生物的生长和活动，延长食物的保质期。
4. 加工处理：通过煮沸、腌制或干燥等加工方法，可以杀灭微生物或降低其活动，延长食物的保质期。
总而言之，食物腐烂是由微生物的生长和活动、氧气和水分的作用引起的。合理储存和处理食物可以延长其保质期。
