地瓜粉 为什么 弹性

地瓜粉具有弹性的主要原因是其含有丰富的淀粉和纤维，这些成分能够在加热和水分作用下形成一种特有的糊化结构。在加工过程中，淀粉颗粒与水分相互作用形成胶状物质，使得地瓜粉具有一定的弹性和黏性。此外，地瓜粉还含有一定的蛋白质和多糖类物质，也能够增加其弹性。因此，地瓜粉在食品加工中常用来增加食品的弹性和口感。