爆鱼是一道非常经典的中式烹饪菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩，口感酥脆。下面是一种常见的做法，供您参考：
材料：
1. 鲜鱼一条（约500克），可以选择鳜鱼、鲈鱼等；
2. 淀粉适量；
3. 姜丝适量；
4. 葱段适量；
5. 植物油适量；
6. 盐适量；
7. 生抽适量；
8. 料酒适量；
9. 白胡椒粉适量；
10. 鸡精适量。
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净，用纸巾吸干水分。
2. 在鱼身上划两刀，均匀地撒上盐、料酒、白胡椒粉腌制入味，腌制20分钟。
3. 鱼表面抹上薄薄一层干淀粉。
4. 热锅热油，至热锅中放入鱼，小火煎至一面金黄酥脆后，翻转另一面继续煎炸，两面都金黄后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜丝、葱段炒香。
6. 加入适量水（约半碗），煮沸后加入适量生抽、少量盐，烧开后转小火。
7. 将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动鱼身，将酱汁均匀地浸透鱼肉。
8. 加入适量鸡精，继续煮约1-2分钟，关火。
9. 撒上少许葱花，提味和装饰即可。
这样制作出的爆鱼，鱼肉鲜嫩多汁，外酥内嫩，鲜美可口。您也可以根据自己的口味调整配料的用量，来制作出更加符合自己口味的爆鱼。
