烤戚风蛋糕开裂可能有以下几个原因：
1. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕外层会迅速升温，膨胀过快，导致蛋糕表面开裂。应该根据食谱要求预热烤箱，并将温度调节到适当的温度。
2. 鸡蛋用量不当：鸡蛋是戚风蛋糕中的主要成分，所以鸡蛋的用量非常关键。如果鸡蛋用量过多，蛋糕会变得过于稀薄，烤的时候容易开裂。
3. 搅拌过度：在制作戚风蛋糕时，必须轻轻搅拌面糊，否则会过度激发面糊中的蛋白质，导致蛋糕开裂。搅拌时需要用切拌的方式，将面糊中的材料均匀混合即可，不要过多搅拌。
4. 烤盘不合适：戚风蛋糕需要使用专用的戚风蛋糕模具，烤盘底部有底纹可以帮助蛋糕升起。如果使用平底的烤盘，蛋糕容易在烤的过程中萎缩和开裂。
5.烤制时间不够：戚风蛋糕烤制时间要根据食谱进行准确控制，如果烤制时间不足，蛋糕内部没有充分熟化，也容易引起开裂。
总之，制作戚风蛋糕需要严格遵循食谱的要求，并注意烤箱温度、鸡蛋用量、搅拌方式、烤盘选择和烤制时间等因素的控制，以防止蛋糕开裂。
