厥菜（也称芥菜）有时会带有一点苦味，这可能是由于以下几个因素造成的：
1. 成长环境: 厥菜在生长过程中可能受到环境因素的影响，比如土壤中的矿物质含量、水分、光照等因素。这些环境因素可能会影响植物的生长和发育，导致产生苦味物质的积累。
2. 植物基因: 不同品种的厥菜可能具有不同的遗传特性，一些品种可能更容易产生苦味物质。此外，环境因素也可能影响到植物的基因表达，从而影响到苦味物质的生成。
3. 收获和处理方法: 收获时间和方法、存储条件以及加工处理方法都可能影响到厥菜的口感。例如，过早或过晚的收获、不当的存储条件或加工方法可能导致苦味物质的生成或保留。
4. 化学成分: 厥菜含有一些化学成分，如硫化物和苦味化合物，这些成分可能会为其带来苦味。虽然这些化合物在适量下对人体并不有害，甚至可能具有一定的健康益处，但过多的苦味可能会影响到口感。
尽管厥菜有时可能带有一点苦味，但对于许多人来说，这种苦味并不令人讨厌，甚至被认为是其独特风味的一部分。如果您不喜欢厥菜的苦味，您可以尝试一些方法来减轻或掩盖它，比如在烹饪时加入一些调味料或与其他食材搭配使用。
