玉米馒头不够松软可能有多种原因。首先，玉米中的蛋白质与麦胶蛋白和麦谷蛋白不同，没有形成面粉那种独特的韧性和粘性的作用。因此，如果主要用玉米面来制作馒头，而不用面粉，馒头可能会变得不够松软。
其次，发酵过程也是影响馒头口感的关键因素。发酵不足的馒头，无论是玉米面还是白面馒头，都会让馒头口感发硬、不松软。
再者，玉米面和面粉的比例也很重要。一般来说，最好是按照2:1的比例来制作，最多不超过1:1。如果超过这个比例，玉米面馒头就可能会变得发硬、噎嗓子，而且不够松软。
最后，揉面团的环节也非常关键。在揉面团的过程中要用力，这样可以使面团中的蛋白质更好地结合，从而提高面团的弹性。揉面团时还需要不断翻搓。
所以，如果你想要制作出松软的玉米馒头，可以尝试适当调整以上各个环节。
