鲍鱼汁和蚝油都是非常受欢迎的调味料，但它们的原料、加工方法和用途有所不同。蚝油主要是用生蚝经过熬制后取汁浓缩，再加入辅料精制而成，它是广东人最为常用的传统鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。而鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中，最后剩下的汤汁。这个汤汁的原汤是鲍鱼的精华所在，因此鲍鱼汁的味道也非常鲜美。
鲍鱼汁和蚝油的性状和烹调作用也有所不同。蚝油是浓缩而成的，成品非常粘稠，它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。而鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁，呈自由流动的液体状，色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味，还能让菜肴的口感更加浑厚。
