蒸木薯会苦的原因有多种，主要原因包括木薯中所含的物和挥发性芳香物质。
首先，木薯含有物，尤其是氢氰酸和氢，这些物质是有毒的。物是一种强烈的神经毒素，对人体健康有害。蒸煮木薯时，如果处理不当或不彻底，会导致物残留在木薯中，进而使木薯产生苦味。因此，若木薯未经充分处理或煮熟，便会导致其苦味。为了避免这种情况发生，应确保在蒸煮木薯时充分煮熟，以减少物的残留。
其次，木薯中还含有一些挥发性芳香物质，如甲氰酸酯类、棕榈甲酸酯类等。这些物质在木薯中是自然存在的，并且可在烹饪过程中挥发出来，导致木薯的苦味。这些物质在皮肤或挑选加工成的木薯中可能存在较高的浓度，如果没有正确处理或清除这些物质，就会导致蒸煮后的木薯苦味严重。处理这些挥发性芳香物质的方法包括对木薯进行适当的处理，如去皮、浸泡和煮熟，以减少其含量。
此外，木薯的苦味还可能与不同品种的木薯、生长环境、栽培方法等因素有关。不同品种的木薯含有不同的成分和化学物质，在处理和烹饪过程中可能产生不同的化学反应，导致苦味的产生。同时，木薯的生长环境、栽培方法等也会影响其营养成分和化学成分，进而影响木薯的口感和味道。
蒸木薯会苦的原因是多方面的，主要包括木薯中所含的物和挥发性芳香物质。为了避免木薯苦味的产生，应对木薯进行正确的处理和烹饪，确保充分煮熟、去除皮肤等。此外，选用优质的木薯，注意种植环境和栽培方法，也能减少木薯的苦味，提高木薯的口感和食用品质。
