拌芹菜馅的如下：
材料：
1. 芹菜500克
2. 猪肉馅250克（也可以用鸡肉、牛肉等其他肉类）
3. 姜末1汤匙
4. 葱末1汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 蚝油1汤匙
7. 料酒1汤匙
8. 盐适量
9. 胡椒粉适量
10. 香油1汤匙
11. 鸡蛋1个（可选）
步骤：
1. 将芹菜洗净，切成细末。可以选择保留芹菜叶，增加口感和营养。
2. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。如果喜欢的话，还可以加入一个鸡蛋，使馅料更加滑嫩。
3. 将切好的芹菜末加入肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌均匀，使芹菜和肉馅充分融合。搅拌时要注意不要用力过猛，以免芹菜汁液流失过多，影响口感。
4. 搅拌好的芹菜馅可以放入冰箱冷藏半小时左右，这样更有利于包饺子或者做其他菜肴。
