自制酸奶结块的原因有以下几个可能：
1. 发酵温度不合适：酸奶的发酵过程需要适宜的温度，过高的温度会导致酸奶过快发酵，结块的可能性较大。因此，在自制酸奶时需要控制好发酵的温度，一般在43-46摄氏度之间。
2. 发酵时间过长：酸奶的发酵时间过长可能会导致酸奶过酸，并且增加结块的可能性。
3. 酸奶菌不纯净：在自制酸奶的过程中，如果使用的酸奶菌不纯净，或者受到了其他细菌污染，会导致酸奶发酵异常，结块的现象也可能出现。
4. 酸奶材料质量问题：使用的牛奶可能存在质量问题，比如变质或者掺杂了其他成分，会影响酸奶的发酵结果。
对于结块的酸奶，可以尝试以下措施来解决问题：
1. 改进发酵条件：控制好发酵温度和时间，为酸奶提供适宜的环境。
2. 检查酸奶菌的纯净度：使用纯净的酸奶菌进行发酵，避免细菌污染。
3. 提高牛奶质量：选择新鲜的、无添加物的优质牛奶作为原料。
4. 使用增稠剂：加入适量的增稠剂，如果胶或吉利丁等，能够改善酸奶的质感和口感。
通过调整发酵条件和注意酸奶材料的质量，可以制作出更好的口感和质地的自制酸奶。
