低筋面粉和高筋面粉的辨别主要与其蛋白质含量有关，这一含量直接影响到面粉的筋度以及制作出来成品的口感。通常，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%之间，低筋面粉则在6.5-8.5%。中筋面粉的蛋白质含量位于这两者之间，大约在8.0-10.5%。
在市场上购买面粉时，您可以通过以下几种方式来区分低筋和高筋面粉：
1. 参考包装标识：大多数面粉包装上都会有明确的用途和蛋白质含量标识，您可以根据这些信息来选择合适的面粉。
2. 颜色和质感：高筋面粉的颜色通常较深，质地光滑且不易成团；低筋面粉颜色较白，手抓时容易成团。
3. 手感测试：用手抓一把面粉，然后松开。如果面粉迅速散开，那么它是高筋面粉；如果它还保持原状，那么它是低筋面粉。
4. 营养成分表：除了包装上的标识，您还可以查看面粉的营养成分表。这里通常会列出蛋白质含量，从而准确判断是低筋还是高筋面粉。
