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为什么隔夜的藕变黑

2024-01-11 美食 责编:可凡知识网 7812浏览

藕变黑是因为藕在剥皮、切割或损伤后,其中的酚类物质在酵素的作用下氧化,生成黑色的物质,这是一种自然的生理反应,和苹果、香蕉等一样,暴露在空气中会变色。这其实和人切伤后形成血痂的机制类似,是一种保护机制,避免细菌入侵。

为什么隔夜的藕变黑

要防止藕变黑,可以采取以下几种处理方式:

1. 切好后立即放入清水中,让水冲洗掉氧化酵素。

2. 用醋水或者淡盐水浸泡,这样可以防止藕变黑。

3. 切好后立即烹煮,通过高温可以使氧化酵素失去活性。

需要注意的是,虽然藕变黑,但并不影响食用和营养价值,所以不必过于担心。

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