辣椒皮蛋是一道香辣可口的传统菜品，下面是制作辣椒皮蛋的简单步骤：
材料：
- 鸽子蛋或鸡蛋6个
- 青椒3个
- 辣椒2个
- 大蒜若干瓣
- 姜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸽子蛋或鸡蛋煮熟，剥去蛋壳后将其用牙签插上小孔，目的是为了入味。
2. 准备一个容器，放入适量酱油和盐，将蛋放入容器中，腌制一夜，让其入味。
3. 准备好青椒、辣椒和蒜瓣，分别切成细条备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的鸽子蛋或鸡蛋放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜爆炒出香味，再放入切好的青椒和辣椒一同翻炒。
6. 加入适量的盐和少许酱油，继续翻炒均匀。
7. 最后，将炒好的青椒和辣椒装盘，将炸好的鸽子蛋或鸡蛋放在上面即可。
这样一道香辣可口的辣椒皮蛋就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒的数量，增加或减少辣度。享用美食时你也可以配上米饭，味道更佳。
