鲫鱼做酥鱼是一道非常美味的菜肴，其口感酥软，营养丰富。下面是一个简单的步骤来教你如何做。
所需材料:
1. 鲫鱼：1条
2. 鸡蛋：1个
3. 生姜：适量
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 红辣椒：适量
7. 淀粉：适量
8. 盐：适量
9. 酱油：适量
10. 食用油：500ml
11. 醋：适量
做法:
1. 先准备鲫鱼一条，将鲫鱼清洗干净，去鱼鳞、鱼肠和鱼鳃。用刀在鱼身上各切3刀以便于入味。
2. 准备一份生姜切末，另一份切片，葱分别切段和葱花备用。准备适量的红辣椒切段。
3. 将鲫鱼放入容器中，加入生姜末、葱段，料酒，盐搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 打鸡蛋放入碗中，用筷子打散，然后倒入鲫鱼腌制的容器中搅拌均匀。
5. 然后撒上淀粉，搅拌均匀。
6. 热锅，加入油，热至5成热(可以用木筷子粘附干麦粉点入油中，如慢慢冒泡则温度适中)，将鲫鱼慢慢放入锅中炸。
7. 鼓起油温，两面金黄，捞起沥油，放入盘中。
8. 另起一个锅，加入少量的油，热油后放入姜片炒香，接着放入红辣椒炒香。然后加入酱油，烧热后，放入鲫鱼，小火慢慢烧制。
9. 待酱汁减半后，加入葱花，再烧2分钟即可，最后加入少量的醋提味。
10. 最后将酱汁淋在鲫鱼上，即可出锅！
注意：整个过程中，要保持小火，使鲫鱼能充分吸收酱汁的味道，同时也能保持鱼肉的嫩滑。大火可能会使鲫鱼烧干，口感变硬。
